Как засолить полендвицу в домашних условиях

Натуральная, пряная и в меру острая закуска! Старинный рецепт! Готовь!
Этот вариант домашней полендвицы готовится по классическому белорусскому рецепту. Получается очень вкусно!

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Свинина — 1.4 кг

Соль — 2 стол.л.

Сахар — 0.25 стол.л.

Укроп — 3 стол.л.

Молотый кориандр — 3 стол.л.

Тмин — 1.5 стол.л.

Порошок горчицы — 1.5 стол.л.

Перец черный молотый — 0.75 стол.л.

Чеснок — 14 зубч.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Мясо вымыть и просушить. Лучше всего для полендвицы подходит толстая вырезка. Можно сделать полендвицу из говядины, курицы, индейки и даже утки.
Шаг 2:

В мисочку кладем 1,5 ст.л. соли.
Шаг 3:

Сахар.
Шаг 4:

Сушеный укроп.
Шаг 5:

Молотый кориандр.
Шаг 6:

Толченый тмин.
Шаг 7:

Сухую горчицу.
Шаг 8:

И перец.
Шаг 9:

Чистим чеснок, пропускаем его через пресс-чесночницу и добавляем к остальным специям.
Шаг 10:

Специи хорошо перемешиваем.
Шаг 11:

Обваливаем мясо в специях — сначала натираем руками, а потом катаем-валяем, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.
Шаг 12:

Кладем мясо в удобный для холодильника контейнер.
Шаг 13:

Накрываем так, чтобы проходил воздух — или пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставляем на 3 дня, 2 раза в сутки переворачивая мясо.
Шаг 14:

Через 3 дня мясо достаем, чуть солим и плотно заворачиваем в марлю.
Шаг 15:

Обвязываем плотно шпагатом или резинками и подвешиваем на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.
Шаг 16:

Через неделю снимаем.
Шаг 17:

Разворачиваем.
Шаг 18:

Нарезаем и устраиваем дегустацию.